En Kolay Yemekler

Gaziantep'in Meşhur Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru patlıcan dolması özellikle Antep ve Urfa bölgelerinde yapılır. Patlıcan bir yaz sebzesi olduğu için kışında kullanabilme amacı ile yaz güneşinde kurutulur. Kurutulma işleminden önce patlıcanlar güzelce yıkanır ,sap kısımları kesilerek alınır ve 3 parçaya bölünür. Patlıcanların içleri oyulur , patlıcanın kurutulan kısmı sadece kabuklu olan kısmıdır. Oyulan kısımlar ipe dizilir ve güneşte 1-2 hafta bekletilerek kurutulur. Eskiden kuru patlıcanları sadece aktarlar satardı şimdi gördüğüm kadarı ile neredeyse her markette satılıyor.Bu sebeple kışın yetişen patlıcanları kullanmak yerine yaz ürünleri olan kuru patlıcanları kullanmak bana her zaman daha cazip gelmiştir.Hadi kuru patlıcan dolması tarifimize geçelim.

Gaziantep'in Meşhur Kuru Patlıcan Dolması Malzemeleri

  • Aktarlar da yada marketlerde bulabileceğiniz 50 tane kuru patlıcan
  • 200g az yağlı yeni çekilmiş kuzu kıyması
  • 2, 5 su bardağı kırık beyaz pirinç
  • 1 demet maydanoz (bıçak yardımı ile kıyalım)
  • 2 büyük boy soğan(rendeleyelim)
  • 4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1, 5 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 2 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 3 tatlı kaşığı tuz

Gaziantep'in Meşhur Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Öncelikle 1 lt su kaynatalım kaynayan suyun içine kuru patlıcanları atalım ve patlıcanlar yumuşayana kadar kaynatalım.Yaklaşık 15 dk sürecek. Kuru patlıcanlar yumuşadıktan sonra bir kaba soğuk su koyalım ve patlıcanları içine atalım. 2 dakika soğuk suda beklesinler. Daha sonra süzelim.

Şimdi pirinçlerimizi ılık suda bekletelim.Suyun içine 1 çay kaşığı tuz atmayı unutmayın. Pirinçlerimiz ılık tuzlu suda 25 dk kadar bekleyecekler.

Derin bir kap alalım , suyunu süzdüğümüz pirinçlerimizi , kuzu kıymasını, ince kıyılmış maydanozu, rendelenmiş soğanı ve ezilmiş sarımsakları iyice karıştıralım.Tuz,zeytinyağı,baharatlar, biber ve domates salçalarını da ekleyip iyice yoğuralım.

Patlıcanlardan birisini elimize alalım.Dikkatlice içini açıp hazıladığımız harçtan 1 yemek kaşığı dolduralım. Patlıcanların tamamını doldurmuyoruz. Üzerini kendi içine katlayabileceğimiz kadar pay bırakarak dolduruyoruz yarısından biraz daha fazla doldursak yeterli.

Bütün patlıcanları tencereye yatay bir şekilde dizdikten sonra üzerlerine suda yüzmemeleri için bir tabak yerleştirelim. Şimdi sıra kuru patlıcan dolmalarımızı pişirmeye geldi.

Önceden kaynattığımız suyu patlıcanların üzerine çıkacak kadar tencereye ilave edelim. Tencerenin üzerini kapatalım. Ocağımızı orta ateşe ayarlayalım ve dolamalar pişene kadar tenceremizi ocakta tutalım. Kuru patlıcan dolması hazır. Afiyet olsun.


kuru patlıcan dolması

Benzer Tarifler

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir